1. उत्पत्ति एवं विविधता
यिडू मिर्चशेडोंग प्रांत, चीन की एक विशेष मिर्च किस्म है। वे अपनी विशिष्ट सुगंध और मध्यम गर्मी के लिए सिचुआन और हुबेई व्यंजनों में बेशकीमती हैं।
नियमित मिर्च मिर्च सामान्य मिर्च किस्मों को संदर्भित करती है, जिसमें संदर्भ के आधार पर केयेन, जलेपीनो, थाई बर्ड्स आई चिली या बेल मिर्च शामिल हो सकते हैं।
2. स्वाद प्रोफ़ाइल
यिदु मिर्च में एक सुगंधित, थोड़ा धुएँ के रंग का और मध्यम मसालेदार स्वाद होता है, जिसमें पकाने से पहले ही ध्यान देने योग्य सुगंध होती है।
नियमित मिर्च मिर्च व्यापक रूप से भिन्न होती हैं: कुछ बहुत तीखी होती हैं (जैसे बर्ड्स आई मिर्च), अन्य हल्की (जैसे बेल मिर्च), और उनकी सुगंध उतनी विशिष्ट या जटिल नहीं हो सकती है।
3. ताप स्तर (स्कोविल इकाइयाँ)
यिडू मिर्च मध्यम मसालेदार होती हैं, जो अन्य सामग्रियों पर हावी हुए बिना गर्माहट प्रदान करती हैं।
नियमित मिर्च मिर्च किस्म के आधार पर हल्की से लेकर अत्यधिक तीखी तक हो सकती है।
4. दिखावट
यिडू मिर्च आमतौर पर चमकदार लाल, पतली और थोड़ी घुमावदार होती हैं, जो अक्सर मानक कैयेन या लंबी लाल मिर्च से छोटी होती हैं।
नियमित मिर्च मिर्च विभिन्न आकार, आकार और रंगों में आती हैं, हरे जलेपीनो से लेकर लंबी लाल लाल मिर्च या छोटी पक्षी की आंख वाली मिर्च तक।
5. पाक उपयोग
यिडू मिर्च का उपयोग मुख्य रूप से सिचुआन और हुबेई व्यंजनों में किया जाता है, जो स्टर फ्राइज़, चिली ऑयल, सॉस या ब्रेज़्ड व्यंजनों के लिए आदर्श है जहां सुगंध उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी गर्मी।
नियमित मिर्च विश्व स्तर पर अधिक बहुमुखी हैं, अनगिनत व्यंजनों में ताजा, सूखे, अचार या पाउडर के रूप में उपयोग की जाती हैं।
सारांश:
यिडू मिर्च अपनी विशिष्ट सुगंध, मध्यम गर्मी और सिचुआन शैली में खाना पकाने के लिए उपयुक्तता के लिए जानी जाती है, जबकि नियमित मिर्च मिर्च गर्मी और स्वाद में बहुत भिन्न होती है, जिससे वे अधिक व्यापक रूप से अनुकूलनीय लेकिन कम विशिष्ट होती हैं।
