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कुचली हुई लाल मिर्च या लाल मिर्च के गुच्छे या मिर्च के गुच्छे एक मसाला या मसाला है जिसमें सूखी और कुचली हुई (जमीन के विपरीत) लाल मिर्च मिर्च शामिल होती है।

यह मसाला अक्सर कैयेन प्रकार की मिर्च से उत्पादित किया जाता है, हालांकि वाणिज्यिक उत्पादक विभिन्न किस्मों का उपयोग कर सकते हैं, आमतौर पर 30,000-50,000 स्कोविल इकाई सीमा के भीतर। अक्सर बीजों का अनुपात अधिक होता है, जिनके बारे में अक्सर ग़लती से माना जाता है कि उनमें सबसे अधिक गर्मी होती है। कुचली हुई लाल मिर्च का उपयोग खाद्य निर्माताओं द्वारा अचार बनाने के मिश्रण, चाउडर, स्पेगेटी सॉस, पिज़्ज़ा सॉस, सूप और सॉसेज में किया जाता है। तुर्की में कुचली हुई लाल मिर्च, बहुत कम बीजों के साथ एक आम मसाले के रूप में परोसी जाती है, जिसे पुल बीबर के नाम से जाना जाता है। इसकी एक विशेष रूप से तैयार की गई किस्म उरफा पुल बाइबर (आइसोट) है। पृष्ठभूमि कुचली हुई लाल मिर्च, जो अपनी मसालेदार गर्मी के लिए जानी जाती है, शिमला मिर्च की श्रेणी से आती है। लाल मिर्च मिर्च मूल रूप से पकने से पहले हरे रंग की शुरू होती है और नारंगी रंग में बदल जाती है, लाल से गहरे गहरे लाल रंग में बदल जाती है और गर्मियों के महीनों में सबसे अच्छी तरह उगाई जाती है।

कुचली हुई लाल मिर्च बनाने के लिए एक या एकाधिक लाल मिर्च {{0}चार किस्मों तक {{1} का उपयोग किया जा सकता है। कुचली हुई लाल मिर्च बनाने के लिए जलापेनोस, सेरानोस और अनाहेम मिर्च सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली मिर्च हैं। कुचली हुई लाल मिर्च अक्सर मैक्सिकन, चीनी, भारतीय, दक्षिण पूर्व एशियाई, कैरेबियन और इतालवी सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में पाई जाती है। समय के साथ, अधिकांश मसालों की तरह, कुचली हुई लाल मिर्च अपना तीखापन खो देती है और आमतौर पर 12 से 18 महीने तक बनी रहती है। आज, चीन और तुर्की कुचली हुई लाल मिर्च का उत्पादन करने वाले शीर्ष देशों में से हैं।

इतिहास लाल मिर्च मिर्च, जो सोलानेसी (नाइटशेड) परिवार का एक हिस्सा है, सबसे पहले मध्य और दक्षिण अमेरिका में पाई गई थी और लगभग 7,500 ईसा पूर्व से उपयोग के लिए काटी जाती रही है। काली मिर्च की खोज के दौरान स्पेनिश खोजकर्ताओं का परिचय काली मिर्च से हुआ। एक बार यूरोप वापस लाए जाने के बाद, लाल मिर्च का एशियाई देशों में व्यापार किया जाता था और मुख्य रूप से भारतीय रसोइयों द्वारा इसका आनंद लिया जाता था। उत्तर मैसेडोनिया के बुकोवो गांव को अक्सर कुचली हुई लाल मिर्च के निर्माण का श्रेय दिया जाता है। गाँव का नाम {{6} या इसका व्युत्पन्न {{7} अब कई दक्षिण पूर्व यूरोपीय भाषाओं में सामान्य रूप से कुचली हुई लाल मिर्च के नाम के रूप में उपयोग किया जाता है: буковска пипер/буковец, बुकोव्स्का पाइपर/बुकोवेक (मेसेडोनियन), बुकोव्का (सर्बो -क्रोएशियाई और स्लोवेनिया) और μπούκο ο, बोकोवो, बुकोवो (ग्रीक)। दक्षिणी इटालियंस ने 19वीं शताब्दी में कुचली हुई लाल मिर्च को लोकप्रिय बनाया और जब वे अमेरिका चले गए तो वहां उन्होंने इसका भारी उपयोग किया। अमेरिका के कुछ सबसे पुराने इतालवी रेस्तरां में कुचली हुई लाल मिर्च मिर्च को व्यंजनों के साथ परोसा जाता था। कुचली हुई लाल मिर्च शेकर्स दुनिया भर के भूमध्यसागरीय रेस्तरां और विशेष रूप से पिज़्ज़ेरिया में टेबल पर एक मानक बन गए हैं।